【白米と黒米】特徴と調理法について | コラム | 北海道旭川市 永山駅【いとげん味噌工房】

最近注目されている「黒米」についてご存じですか？
普段、私たちがよく食べている「白米」と何が違うのでしょうか。
当記事では、白米と黒米の特徴と調理法についてご紹介します。

▼白米の特徴
玄米から「ぬか」と「胚芽」を取り除いた状態が白米です。
もちもちとした食感で、食べやすく炊飯しやすいのが特徴です。
ぬかと胚芽にも栄養があるため、白米だけは栄養素が偏ってしまいます。

▼黒米の特徴
紫米とも呼ばれており、黒米だけで炊くと黒っぽい赤飯のようになります。
プチプチ・もちもちとした食感で、1粒1粒がしっかりとした食感の楽しめるお米です。
白米に少量を混ぜて炊くと薄紫色になりますよ。

■栄養
黒米は白米に比べて、以下の栄養素が含まれています。
疲労回復や老化防止に効果のある栄養素が含まれるため、日常的に食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

・たんぱく質
・ナイアシン
・ビタミンB1
・ビタミンB2
・ビタミンE
・カルシウム
・鉄分
・ミネラル分
など

▼調理法

①白米1合に対して、黒米は大さじ1杯の割合で入れる
②白米を普通通りにとぐ
③黒米を入れて、約30秒とぐ
④浸水する
⑤炊飯器で炊く

洗いすぎると黒米の栄養素が水に溶け出てしまうため、洗いすぎないようにしましょう。
黒米が固く感じる方は、浸水の時間を長めにすると柔らかくなります。

▼まとめ
白米は栄養素に偏りがあるのに対し、黒米はたくさんの栄養素が含まれています。
健康的な食生活のために、黒米を日常的に食事に取り入れてみましょう。
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