DICTIONARY
用語集
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塩麹
塩と麹を使用して作られる調味料の1種を指します。麹には食品の保存性を高める効果や旨味を高める効果があり、昔から使用されてきました。塩麴は肉の下味付け、魚の塩焼き、煮物の汁物の仕上げなど幅広く使用されます。
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