塩糀(塩麹)で料理は美味しくなる？塩糀(塩麹)の効果とは | コラム | 北海道旭川市 永山駅【いとげん味噌工房】

近年、メジャーな調味料となった塩糀(塩麹)。
毎日の料理に使っている方も、いらっしゃるのではないでしょうか。
では、塩糀(塩麹)で料理はどう美味しくなるのでしょうか。
身体への効果も合わせてお伝えします。

▼塩糀(塩麹)の効果
塩糀(塩麹)を使うと「なんとなく美味しくなりそう」「体によさそう」といったイメージがあると思います。
具体的には、どんな効果があるのでしょうか。

■お肉やお魚を柔らかくし、うま味をアップさせる
塩糀(塩麹)に含まれる酵素が、お肉やお魚のたんぱく質を分解し柔らかくします。
また、糀（麹:こうじ)のうま味・甘みで、まろやかで美味しい料理に仕上がります。

■減塩できる
普通の塩と比べると、塩分量がおよそ4分の1になります。
塩分量が少なくても、素材のうま味やコクを引き出してくれるので、十分美味しく仕上がります。
塩糀(塩麹)を塩の代わりに使うときは、塩の量の2倍量を使いましょう。
それでも、塩分量は本来の2分の1になります。

■疲労回復や美肌効果が期待できる
糀（麹:こうじ)に含まれるビタミンB群が、疲労回復を助けてくれます。
また「コウジ酸」がメラニンの発生を抑えるので、シミやそばかすの予防にも効果が期待できます。

▼まとめ
塩糀(塩麹)は、素材のうま味を引き出すことで、お料理を美味しくする効果があります。
また、減塩・疲労回復・美肌効果など、健康や美容に良い作用がたくさんあるので、毎日のお料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。
糀 siro / いとげん味噌工房では、糀（麹:こうじ]を使用した甘酒をご用意しております。
甘酒も、毎日の栄養補給におすすめなので、ぜひお試しください。