塩糀(塩麹)の保存方法 | コラム | 北海道旭川市 永山駅【いとげん味噌工房】

食材の下味や臭み消し、味付けなどに大活躍してくれる塩糀(塩麹)。
常温で販売されているのを見かけますが「保存は常温、それとも冷蔵？」など、迷っている方もいるのではないでしょうか。
今回は、塩糀(塩麹)の保存方法についてお話させていただきたいと思います。

▼塩糀(塩麹)の保存方法
常温で販売されている塩糀(塩麹)でも、開封後は冷蔵庫で保存します。
空気に触れていると発酵が進んでしまいますので、密閉容器に入れて保存するのがベストです。
雑菌が入り込んでしまうと菌が繁殖してしまうため、保存容器はしっかりと消毒し、塩糀(塩麹)を使用する時もその都度清潔なスプーンを使用しましょう。

■開封後の賞味期限は
開封後の賞味期限は、2ヶ月ほどが目安です。
おかしな臭いがしたり、表面にカビが生えたりした場合は召し上がらずに処分してください。
水と分離することがありますが、その場合は特に問題ありません。

▼「塩糀」(塩麹)を冷凍保存する場合
「すぐには全部使えない」という場合は、冷凍保存しましょう。
塩糀(塩麹)は読んで字のごとく、塩分が含まれておりますので、冷凍庫での保存では凍りついて固まる事はございません。しかし、冷凍の状態では糀（麹:こうじ)の発酵の力は弱まり、素材を柔らかくし、うま味を増すと言った効果が半減しますので、冷蔵庫での若干の解凍後でのご使用ごおススメです。
冷凍保存する場合、半年程度を目安に使い切ってください。

▼まとめ
開封後は密封容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
雑菌が繁殖しないよう、使用する器具は清潔なものを使用しましょう。
「すぐに使い切れない」という方は、冷凍保存がおすすめです。
糀 siro / いとげん味噌工房では、糀や味噌、甘酒などの発酵食品を作り続けています。
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