塩糀(塩麹)ってどんな調味料 | コラム | 北海道旭川市 永山駅【いとげん味噌工房】

料理番組などを見ていると、たまに耳にする「塩糀」(塩麹)。
「買ってはみたものの使い方がわからない」「そもそもどんなものなのかわからない」という方もいらっしゃるのではないでしょうか。
今回は、塩糀(塩麹)の魅力についてご紹介していきたいと思います。

▼塩糀(塩麹)とはどんな調味料
塩と米糀（米麹）を発酵させて作るのが塩糀(塩麹)です。
塩糀(塩麹)に含まれている酵素が、食材のコクや旨味を引き出す役目をしてくれます。

■調理が簡単
塩糀(塩麹)に漬け込んでおいたお肉やお魚を焼くだけで、メインのおかずが完成します。
また、お野菜との相性も良く「カットしたトマト、シソ和える」「刻んだキャベツ、ごま油と合わせる」などお手軽に味付けが完了します。

■お肉を柔らかくしてくれる
塩糀(塩麹)に含まれる酵素は、たんぱく質を分解する性質があります。
お肉を柔らかくしてくれるので、お肉の下味をつけるのに最適なんです。
お魚の漬け込みに使うと、臭みを消してくれる効果もあります。

■栄養価が高い
ビタミンB2、B6などを多く含み、美肌に効果的です。
また、消化酵素やオリゴ糖が含まれており、腸内環境を整えてくれます。

▼まとめ
塩糀(塩麹)は、様々な料理に使用できる万能調味料です。
漬け込むだけの簡単調理で旨味をアップしてくれ、高い栄養効果があります。
糀 siro / いとげん味噌工房は糀や味噌などの発酵食品を製造しており、通信販売では北海道の素材を用いた甘酒を販売しております。
ダイエットや美容におすすめですので、生活に糀（麹)を取り入れたいと思われた方はぜひお試しください。