塩糀(塩麹)の簡単な使い方 | コラム | 北海道旭川市 永山駅【いとげん味噌工房】

スーパーなどで、比較的簡単に手に入る塩糀(塩麹)。
「使ってみたいけど、使い方がわからない」という方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そこで今回は、塩糀(塩麹)の簡単な使い方をご紹介させていただきます。

▼塩糀(塩麹)の簡単な使い方

※分量はお使いになるお肉やお魚など、食材の重量の10%程度が目安です。またお焼になる場合、表面のこうじは焦げやすいので軽く拭き取ってから調理していただく事をおススメします。

■肉の漬け込み
食材の旨味やコクをアップだけでなく、酵素の働きでお肉を柔らかくしてくれます。
調理方法は簡単で、塩糀(塩麹)にお肉を漬け込んでソテーするだけです。
漬け込み時間の目安は、1～2時間ほど。
一口大にカットした場合は、30分ほどでもOKです。

■お魚の漬け込み
お魚の場合ももちろん、旨味をアップしてくれます。
また、臭みを消してくれる効果もあるんです。
鮭や鰆、ブリなどがおすすめですが、ほとんどのお魚に合います。
塩糀(塩麹)に漬け込んだお好みのお魚を、グリルで焼いてお召し上がりください。

■ドレッシングや浅漬けに
お野菜を食べる時にも、塩糀(塩麹)は活躍してくれます。
スライスしたキュウリと和えておけば、即席の浅漬けの出来上がり。
サラダを食べる時にも、お酢とオリーブオイル、もしくはごま油と合わせれば立派なドレッシングになるんです。

▼まとめ
塩糀(塩麹)はお肉やお魚に漬け込んで焼くだけで、旨味やコクをアップしてくれます。
ドレッシングなどにも幅広く使用することができるんです。
糀 siro / いとげん味噌工房は、糀や味噌、甘酒など発酵食品を製造販売している会社です。
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