DICTIONARY
用語集
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用語集

米麹

日本の伝統的な発酵食品の1つで、蒸した米に麹菌を付着させ、繁殖・発酵させたものを指します。味噌、醤油、味醂などに使われ日本の食卓と深い関係があります。他にも肉を柔らかくするために下処理で使われることがあります。